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中小學飲食安全有保障嗎?開學前一天上海食藥監開啟了大督查

發布日期:2018-09-03  來源:澎湃新聞   瀏覽次數:3819

上海食品網訊

  餐盤有沒有消毒?暑假兩個月配料間的配料有沒有清理過?臺賬是否可追溯?

  上海各中小學、幼兒園將于9月3日迎來開學第一天,為保障學生們的飲食安全,9月2日,上海市食藥監局執法總隊抽查了部分學校供餐企業和學校食堂。

  澎湃新聞從上海市食藥監局獲悉,因為用餐人數多,集體配餐安全一直屬于重點監控對象。執法總隊長李潔表示,食物中毒最常見的誘因之一是生熟交叉,因此在操作上,有一套細致專業的要求。此次檢查,他們不僅重點檢查生熟交差問題,也再次提醒工作人員規范操作。

  2日上午,執法人員第一站來到黃浦區油車碼頭街的上海復達供膳中心,該中心負責為黃浦區8所中小學送餐,每日供應近5000多份熱鏈盒飯。

  在操作間,執法人員檢查餐盒細菌含量。因為當天還沒開學,所有餐盒下午集中消毒,學生餐具蒸汽消毒45分鐘。次日早上,還將二次消毒。根據要求,熱鏈盒飯從完成最后一道工序到小朋友吃上,須在3小時內保持全程熱鏈,盒飯中心溫度始終保持在65℃以上。

  在配料間,面對執法人員“暑假兩個月沒有供貨,原料是否過期?”的詢問,供膳中心工作人員表示,原料倉庫的醬油、糖、油等調料都是這兩天新進的,蔬菜、肉類明天到貨,“當天進貨,當天用光。暑假之前的調味品,在放假之前就已經清理掉了。”

  隨后,執法人員來到方浜中路的上海市實驗小學,該校地下一樓為自有食堂,21名食堂員工都由復達餐飲公司委派。每天早上,復達將食品原料運至學校后,清洗、烹飪、分發等工作都在食堂完成。食堂所有原料都要求登記在冊,隨時可追溯。

  該校總務主任潘康介紹,食堂每天供應早餐和午餐,提前一周公布每天菜譜。每天午餐用餐人數在1100人左右。廚師每天上門來學校燒,去年還新進了一臺洗碗機。操作人員自查頻率為一周一次,區市場監管局每個月還要做一次常規檢查。

  上海市食藥監局執法總隊總隊長李潔介紹,對于集體用餐,第一要防范的就是食品中毒事件。比如食品原料生熟交差,盛放容器生熟不分,或者操作人員操作時混合操作,都有可能引起交差感染。“生熟食品,細菌總量不一樣。操作中,時間、溫度不一樣,細菌、潔凈度也都不一樣。”李潔表示,防止生熟交叉有一套細致專業的要求,此次檢查除了嚴格檢查操作規范外,提醒操作人員如何防止生熟交叉也是一個重要環節。

  李潔同時表示,集體用餐之前的環節越多,風險也越大,因此,上海鼓勵學校自辦食堂。目前,上海中小學共有20余家自有食堂。

  上海市食藥監局透露,為保障2018年秋季開學期間本市學生集體用餐安全,本次檢查將對各級各類學校及托幼機構食堂、學生盒飯生產單位及學校食堂配送中心開展全面監督檢查。目前全市有中小學校1867戶,幼托機構2170戶,學校食堂配送中心33戶,學生盒飯生產單位24戶。此次專項檢查要求對學校及幼托機構食堂檢查比例不低于50%,對學校食堂配送中心及學生盒飯生產單位進行全覆蓋檢查。全面監督檢查將從9月2日持續到9月21日。

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